home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec569.zip / REC607 < prev    next >
Text File  |  1993-01-13  |  2KB  |  61 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: nsh3@cunixf.cc.columbia.edu
  4. Subject: LACTO: Channa
  5. References: <kki98bINNlo8@mthvax.cs.miami.edu>
  6. Summary: orig. subject: Indian food
  7. Archive-Name: recipes/lacto/channa
  8. Keywords: recipe lacto channa
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: ?
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. As you may know, the cooking of all kinds of lentils and beans is crucial to 
  15. Indian cooking.  (Most Indian peasants survive on a diet of rice and lentils, 
  16. with just enough buttermilk to keep them alive.)  This is a tasty way of 
  17. cooking chick peas (which are called *channa* and are one of the most popular 
  18. pulses in the subcontinent).  It is from the first book I mentioned, above.
  19.  
  20. (No Title) Recipe for Chick Peas:
  21. ================================
  22.  
  23. Ingredients:
  24.     1 cup whole dried chick peas
  25.     6 - 8 cups water
  26.     1 1/2 tsp salt
  27.     2 Tsps ghee (clarified butter) - use regular butter if you want
  28.     1/4 cup finely chopped onion
  29.     1 clove finely chopped garlic
  30.     1/2 tsp chopped fresh ginger
  31.     1/4 tsp turmeric
  32.     1/4 tsp powdered cumin
  33.     1/4 tsp ground coriander seed
  34.     1/4 tsp *garam masala* (omit if you do not have this spice mixture)
  35.     1/4 tsp hot ground red chilli pepper (or cayenne will do)
  36.     1/2 fresh lemon
  37.  
  38. Procedure:
  39. Soak the chick peas in 3 cups of water for 10 to 12 hours.  Overnight
  40. will do.  Rinse them in cold running water.  Drain.  Put 4 cups of
  41. water and some salt in a big pot over high heat and boil.  Then add the
  42. chick peas.  Bring to boil once again, lower the flame a bit and cook
  43. for 45 minutes.
  44.  
  45. Now drain the water into a bowl, and save it.
  46.  
  47. Put the butter or ghee in a large frying pan over low heat.  Add the
  48. onion, garlic and ginger, and stir until the onions are lightly
  49. browned.  Add the chick peas, turmeric, cumin, hot pepper, coriander,
  50. garam masala and 1/2 tsp salt.  Saute for 6 or 7 minutes so that the
  51. spices are blended in well.  Now add 1 1/2 cups of the water the chick
  52. peas boiled in.  Don't cover the pan.  Raise the heat to medium-high
  53. and let the liquid boil for a few minutes, then cover the pan and
  54. reduce the heat to low. Cook for about 40 minutes, or until the chick
  55. peas are very soft, but not mushy.  Add a few Tbsps more liquid at a
  56. time if it boils away.  When done, sprinkle with the juice of the lemon.
  57.  
  58. It can be eaten with rice and/or another vegetable.  It goes very well
  59. with plain yogurt, and is delicious alone as a snack.
  60.  
  61.